遵义羊肉粉菜谱：附香料包配比与正宗煳辣椒面制法

遵义羊肉粉是贵州极具代表性的地方小吃，以鲜醇汤底、软嫩羊肉、劲道米粉为核心，搭配煳辣椒面提味，口感层次丰富。制作时需兼顾汤底熬制、香料配比与调味细节，才能还原正宗风味。

核心食材与香料包配比

• 主料：带皮山羊肉1000克、干米粉300克、羊骨500克
• 香料包：八角3克、桂皮2克、草果2克、白蔻1克、小茴香2克、香叶1克、花椒1克（纱布包好）
• 调味：姜块、葱段、盐、胡椒粉、香菜、蒜苗

制作步骤：羊骨焯水后加清水、姜块、葱段大火煮沸，转小火熬2小时；山羊肉焯水后放入羊骨汤，加香料包慢炖1.5小时至软烂，捞出切片；干米粉泡软后烫熟，盛入碗中，加羊肉、羊汤，撒香菜、蒜苗。

正宗煳辣椒面制法

• 食材：干辣椒200克、白芝麻20克
• 步骤：干辣椒剪段，无油干锅小火炒至表面微焦、散出煳香，放凉后加白芝麻用石臼舂碎（或料理机打粗碎），避免过细影响口感。

食用时，可根据喜好加煳辣椒面提味，搭配一口邑天下酒，酒香醇厚与羊肉粉的鲜辣互补，更显风味。

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