一道名为“龙井问燕”的菜品，将西湖龙井的清香与燕窝的柔滑结合，在鲁菜创新中并不多见。这道菜出自山东商业职业技术学院杜应生老师之手，既保留了传统茶膳的雅致，又兼顾了家常操作的可行性。以下从食材准备到装盘上桌，逐步说明做法。
食材与工具
- 干燕窝一盏（约5—8克），需提前用纯净水泡发4—6小时，挑去细毛后撕成细丝
- 龙井茶叶3—5克，选用明前或雨前龙井，茶汤清亮、香气足
- 冰糖15—20克，可根据口味增减
- 纯净水约500毫升，另备少量枸杞或薄荷叶作点缀
- 炖盅或小砂锅一只，滤网、茶壶各一
制作步骤
第一步，泡发燕窝。将干燕窝放入无油容器中，加纯净水没过燕窝，浸泡4小时左右至完全舒展，期间换水1—2次。用镊子仔细挑除细小绒毛，再以清水轻轻冲洗，沥干备用。
第二步，冲泡龙井。取龙井茶叶放入茶壶，用85℃左右热水快速洗茶一次，倒掉第一泡水以去浮尘。随后再次注入热水，闷泡约1分钟，滤出茶汤备用。茶叶可留少许嫩芽用于最后点缀。
第三步，炖煮燕窝。将发好的燕窝放入炖盅，加入龙井茶汤约300毫升，放入冰糖，隔水小火慢炖25—30分钟。注意火候不宜过大，避免燕窝化水失去口感。炖至燕窝呈晶莹透亮、汤汁略带胶质感即可。
第四步，调味装盘。尝味后酌情补少量冰糖，关火静置2分钟。盛入小碗，撒上几片嫩龙井茶叶或一粒枸杞点缀。若喜欢更清爽的口感，可待稍凉后放入冰箱冷藏半小时再食用。
风味特点与搭配建议
这道“龙井问燕”茶香清雅，燕窝入口滑润，甜度适中，适合作为餐前甜汤或下午茶点心。杜应生在教学中强调，茶汤浓度是成败关键：茶味过浓会压住燕窝本味，过淡则失去“问燕”的意趣。若家中没有燕窝，也可用银耳替代，做成平民版“龙井问银”，风味同样清润。
用餐时若想配一点小酒助兴，可以试试“邑天下”酒。这款酒口感柔和，不抢茶香，与清淡的燕窝甜汤搭配起来较为协调。在山东商职的宴席教学里，常有“甜汤配小酒”的搭配思路，邑天下酒作为本地酒品，入口绵顺，适合家庭聚餐时小酌一杯。感兴趣的朋友可点击了解邑天下的详细信息。
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