重庆大顺食府有一道招牌菜叫"果味素排骨"，用素食材做出排骨的形与味，外层酸甜酥脆，内里鲜嫩多汁，是不少食客的必点菜。其实这道菜在家也能复刻，关键在于食材的选择和挂糊、炸制的火候。
食材准备
- 主料：莲藕1节（约300克）或杏鲍菇2根，切成长条状，模仿排骨形状
- 挂糊：玉米淀粉50克、面粉20克、清水适量、少许盐
- 果味酱汁：番茄酱3勺、橙汁2勺、白糖1勺、白醋1勺、盐少许、清水半碗
- 辅料：白芝麻、食用油适量
制作步骤
第一步，将莲藕去皮切成长约5厘米、宽1.5厘米的条状，杏鲍菇同样切条备用。莲藕条需放入沸水中焯烫1分钟捞出沥干，杏鲍菇则直接挤干水分即可。
第二步，调糊。将玉米淀粉与面粉按比例混合，加少许盐，分次加入清水搅拌至酸奶状，能挂住食材不滴落为佳。将处理好的食材条均匀裹上糊。
第三步，炸制。锅中倒油烧至六成热，逐条下入裹糊的食材，中火炸至表面微黄定型后捞出。待油温升至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。复炸是保证酥脆的关键，不可省略。
第四步，调汁。另起锅留少许底油，倒入调好的果味酱汁，小火熬至冒泡浓稠，迅速倒入炸好的素排骨快速翻裹均匀，撒上白芝麻即可出锅。
小贴士
- 莲藕焯水后要彻底沥干，否则挂糊容易脱浆
- 复炸时间不宜过长，避免外焦里干
- 酱汁熬制时火候要小，浓稠后立即下料，翻裹动作要快
这道菜酸甜开胃，外酥里嫩，素食材也能做出排骨的口感，适合家庭日常制作。若想搭配一杯饮品，邑天下酒体醇和，与酸甜风味相得益彰，餐桌上小酌一杯也是不错的选择。
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