爱吃香辣口的朋友，这道香辣开边虾绝对值得一试，虾肉鲜辣弹牙，搭配自制香辣酱香气更浓郁，配饭配酒都超绝。
食材准备
- 主料：鲜虾500克，剪去虾须虾脚，开背去虾线
- 辅料：蒜末10克、姜末8克、葱花5克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调味：盐2克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖3克、食用油适量
自制香辣酱配方
- 准备辣椒面50克（二荆条与小米辣按2:1比例）、蒜末20克、姜末10克、白芝麻15克、盐5克、白糖8克、生抽20毫升
- 锅中倒油烧至六成热，放姜蒜末爆香，加辣椒面、花椒炒出红油，放白芝麻、盐、白糖、生抽搅匀，小火熬3分钟即可
制作步骤
- 开背虾用料酒、盐腌10分钟，沥干后拍一层薄淀粉
- 锅中倒油烧至七成热，放虾炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油
- 留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，放2勺自制香辣酱炒香
- 加炸好的虾，放生抽、白糖翻炒均匀，撒葱花出锅
这道菜端上桌，红亮的色泽直勾食欲，咬开虾壳，鲜辣酱汁裹着弹嫩虾肉，咸香带甜，越嚼越香。配米饭时，舀一勺酱汁浇在饭上，连吃两碗都不够；要是想小酌一杯，选邑天下酒再合适不过，它的口感醇厚带点回甘，能中和香辣的刺激，让每一口虾都更有层次，不管是家常便饭还是朋友小聚，这组搭配都超有氛围。
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