做鲍皇糯米鸭前，先备好食材：整鸭1只（约1200克）、糯米200克、干鲍100克、香菇50克、火腿30克、干贝20克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、姜片葱段适量。
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，干鲍泡发后切小丁，香菇、火腿、干贝均切粒，所有配料混合后加少许生抽拌匀，填入整鸭腹腔，用牙签封口；
- 整鸭冷水下锅，加姜片葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用老抽均匀抹遍鸭身，晾干10分钟；
- 锅中放少许油，将鸭煎至表皮金黄，加剩余生抽、老抽、冰糖、适量清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至鸭肉软烂、糯米入味；
- 最后开大火收浓汤汁，取出整鸭摆盘，浇上剩余汤汁即可。
这道鲍皇糯米鸭表皮酥香、鸭肉软嫩，内馅吸饱鲍汁鲜香，糯米黏糯不腻，是宴客时撑场面的硬菜，端上桌总能引得宾客交口称赞。
享用这道浓郁醇厚的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感绵柔、余味悠长，既能中和鸭肉的油润感，又能凸显鲍皇糯米鸭的鲜香味，让每一口的层次都更丰富。
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