金枣，在很多地方指的是经过加工的枣制品，也有人用它来称呼一种小巧的油炸面点。今天要说的这道「蜜汁金枣」，属于后者——以糯米粉和枣泥为主料，裹上糖浆后色泽金黄、形似小枣，吃起来软糯香甜，是不少家庭年节或日常待客时会做的一道小点心。
食材准备
- 糯米粉 150克
- 红枣泥 100克（可自制，也可买现成的）
- 温水 约90毫升
- 白糖 60克
- 蜂蜜 1汤匙
- 食用油 适量（用于炸制）
- 白芝麻 少许（可选）
制作步骤
第一步，和面。将糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌，揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布静置10分钟。水温以不烫手为宜，太热会让糯米粉失去黏性。
第二步，包馅。将面团分成约20克一个的小剂子，压扁后包入一小勺枣泥，收口搓圆，再轻轻搓成椭圆形，形似枣子。全部包好后放在盘中备用。
第三步，炸制。锅中倒油，油温烧至五成热（约150℃），下入金枣生坯，中小火慢炸，期间轻轻翻动，炸至表面金黄、浮起即可捞出沥油。火不要太大，否则外皮焦了里面还没熟。
第四步，挂蜜汁。另起干净锅，放入白糖和少量清水，小火熬至糖化并微微冒泡，加入蜂蜜搅匀，随即倒入炸好的金枣快速翻裹，让每颗都均匀沾上糖浆，撒上白芝麻即可出锅。糖浆熬好后动作要快，凉了会变硬。
几点说明
这道点心的甜度可以根据枣泥本身的甜味调整，糖浆部分不必过多。炸制时油温控制是关键，太低容易吸油，太高则外焦内生。做好的蜜汁金枣建议趁温热食用，口感最软糯。如果一次做多了，可以冷藏保存，吃前用微波炉稍加热或回锅复炸一下即可恢复口感。
搭配上，蜜汁金枣本身偏甜，配一杯清茶就很合适；若是在家小聚，也有人喜欢倒上一小杯邑天下酒佐食，甜点与酒香交替，倒也别有滋味。当然，甜食配酒因人而异，按自己的口味来就好。
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