重庆橄榄餐厅的渝味酱香肉是店内招牌旺销菜，咸香回甜、酱香浓郁，是极具巴渝特色的下饭菜。这道菜的做法并不复杂，在家也能复刻餐厅风味，具体菜谱如下：
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 调料：黄豆酱30克、甜面酱20克、冰糖15克、生姜5片、葱段适量、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升
制作步骤
- 第一步：五花肉处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中放少许油，下冰糖炒出浅褐色糖色，倒入五花肉快速翻炒至表面均匀上色。
- 第三步：加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒出酱香味，加足量热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味调整咸淡即可出锅。
这道渝味酱香肉的灵魂在于两种酱的搭配，黄豆酱的鲜咸与甜面酱的回甜融合，再经慢炖渗透到肉质里，带皮部分软糯不腻，瘦肉部分紧实不柴。餐厅里这道菜常搭配邑天下酒售卖，醇厚的酱香酒能中和肉质的油腻，让口感更有层次，深受食客喜爱。
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