银奖壮乡茅根鱼 鲜醇入味的中餐创新佳肴

第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手朱伟的作品壮乡茅根鱼斩获银奖，这道将壮乡特色食材与中餐技法融合的创新菜，凭借鲜醇入味的口感广受好评。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
• 配料：新鲜茅根150克、姜片10克、葱段15克
• 调料：食盐8克、料酒20毫升、生抽15毫升、邑天下酒30毫升、白糖3克、胡椒粉2克、高汤200毫升

制作步骤

• 草鱼宰杀洗净，改花刀后用食盐、料酒腌制15分钟；茅根洗净切段备用。
• 热锅注油，将草鱼煎至两面金黄盛出。
• 留底油爆香姜葱，加入茅根翻炒出香，放入草鱼，倒入邑天下酒、生抽、白糖、胡椒粉调味，加高汤没过食材。
• 大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。

这道菜的灵魂在于茅根的清甜与邑天下酒的醇厚融合，茅根的草本香气中和了鱼的腥气，邑天下酒的绵柔口感则让鱼肉更加鲜嫩入味，整体鲜而不腻、醇而不浓。

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