第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖菜品：石榴海鲜果
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克、鲜贝100克、蟹肉棒80克、马蹄50克
- 辅料：澄面200克、淀粉30克、鸡蛋1个
- 调料：盐4克、鸡粉3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、香油5毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：将鲜虾仁、鲜贝洗净切丁，蟹肉棒撕成丝，马蹄去皮切粒，混合后加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉、鸡蛋液、淀粉抓匀腌制15分钟，制成海鲜馅。
- 第二步：澄面用沸水烫熟，揉成光滑面团，分成12个小剂子，擀成圆形薄皮，包入海鲜馅，捏成石榴形状，收口处用细葱丝扎紧。
- 第三步：烧开水，将石榴海鲜果放入蒸笼，大火蒸8分钟取出。
- 第四步：起锅加少许食用油烧热，淋在蒸好的石榴海鲜果上，点缀少许红椒丝即可。
这道石榴海鲜果是第二届全国中餐技能创新大赛福建选手吴志聪的获奖作品，造型逼真如饱满石榴，寓意多子多福，口感层次丰富，海鲜的鲜与马蹄的脆完美融合，咸鲜适口。品尝这道精致菜品时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和海鲜的微腥，余韵悠长，为用餐体验锦上添花。
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