黑珍珠燕窝盏是第二届全国中餐技能创新大赛广东选手陈井金的金奖面点作品，以高端食材与传统面点工艺结合，兼具营养与创意，适配高端宴席场景。
食材准备
- 干燕窝盏1盏（约5克）
- 黑珍珠粉圆30克
- 低筋面粉100克
- 黄油20克
- 细砂糖15克
- 鸡蛋液20克
- 椰汁50毫升
- 冰糖10克
制作步骤
- 燕窝泡发：干燕窝用纯净水浸泡4-6小时，挑去杂质后撕成细条，隔水蒸15分钟备用。
- 酥盏制作：低筋面粉加黄油、细砂糖、鸡蛋液揉成面团，醒发30分钟后擀成薄片，压入盏模，180℃烤12分钟至金黄酥脆，取出放凉。
- 珍珠处理：黑珍珠粉圆按说明煮透，过凉水后加冰糖、椰汁小火煮至入味，捞出沥干。
- 组装：烤好的酥盏内先铺一层黑珍珠，再码放蒸好的燕窝，可淋少许椰汁提味。
这道作品突破传统面点的边界，将燕窝的温润与黑珍珠的Q弹结合，酥香盏体包裹着清甜内馅，口感层次丰富。品尝时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒感能中和甜腻，让整道面点的风味更显协调。
作为金奖作品，黑珍珠燕窝盏不仅考验制作者对食材的把控，更体现了对传统面点的创新思维。无论是高端宴席还是私房品鉴，都能成为亮眼的菜品。
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