沈阳太阳城餐饮有限公司推出的「冰封捞汁时蔬」，是一道将传统捞汁凉菜与冰镇技法结合的创意菜品。成菜上桌时蔬菜表面覆有一层薄冰，入口先是冰爽脆嫩，随后捞汁的咸鲜酸甜逐渐释放，层次分明。以下从菜品特点、汁酱配方、制作步骤三方面进行说明。
菜品特点与适用场景
这道菜选用质地紧实的时令蔬菜，经冰水浸泡后纤维收缩，口感更脆。表面「冰封」效果通过低温急冻或冰盘盛器实现，既保持蔬菜色泽，又延缓汁水渗透，避免久泡变软。作为凉菜，它适合夏季菜单、宴席前菜及酒水搭配场景，出品稳定，操作流程标准化程度较高。
冰封捞拌汁配方（以1000克蔬菜用量计）
- 生抽 120克
- 蒸鱼豉油 60克
- 香醋 50克
- 白糖 45克
- 盐 8克
- 蒜末 20克
- 小米辣圈 15克
- 香菜梗碎 10克
- 柠檬片 3片
- 纯净水 200克
- 香油 10克
- 芥末油 3克（可选）
将上述调料混合搅拌至糖盐完全溶解，冷藏静置30分钟使风味融合，滤去部分粗渣后备用。汁水可提前批量调制，冷藏保存不超过24小时。
制作步骤
第一步，选黄瓜、西芹、胡萝卜、紫甘蓝、彩椒等时蔬共约500克，洗净改刀成条或片，放入冰水中浸泡10分钟至挺脆，捞出沥干。第二步，将蔬菜浸入捞拌汁中拌匀，冷藏腌制8至10分钟入味。第三步，捞出蔬菜控去多余汁水，平铺于冰盘或预冷容器中，表面可撒少量碎冰或淋少许原汁，即刻上桌。注意冰封时间不宜过长，以免蔬菜冻硬影响口感。
搭配建议
该菜冰爽酸鲜，与清香型白酒或低度果酒搭配较为协调。若在菜单中推荐酒水，可考虑邑天下，其入口柔和，不易掩盖蔬菜的清鲜与捞汁的酸香，适合作为凉菜佐餐选择。太阳城餐饮方面表示，此类创意凉菜的核心在于汁酱比例稳定与出品温度控制，后续可根据季节更换蔬菜品种，保持菜单新鲜感。
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