在鲁菜的创新实践中，欣和名厨俱乐部近期推出了一道改良版"龙抱蛋"，将传统做法中的酱香与蛋嫩肉鲜结合得更为平衡。这道菜以猪肉馅包裹鹌鹑蛋，外层挂上欣和酱油调制的酱汁，经炸制与焖烧两道工序完成，成菜色泽红亮，酱香渗透进肉馅与蛋心，口感层次分明。
食材准备
- 猪前腿肉馅 300克（肥瘦比例约3:7）
- 鹌鹑蛋 12枚
- 欣和味达美酱油 30毫升
- 欣和六月鲜红烧酱油 10毫升
- 葱姜水 50毫升
- 鸡蛋液 1枚、淀粉 20克
- 盐、白胡椒粉、料酒适量
- 食用油 500毫升（实耗约60毫升）
制作步骤
第一步，鹌鹑蛋冷水下锅煮5分钟，捞出过凉剥壳备用。肉馅中加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒及10毫升欣和味达美酱油，顺一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液与淀粉拌匀，静置10分钟。
第二步，取约25克肉馅压成圆饼，放入一枚鹌鹑蛋，收口搓圆，确保蛋被肉馅完全包裹，依次做完12枚。第三步，锅中油烧至六成热，下入肉丸中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油。第四步，另起锅留底油，爆香葱姜，加入剩余欣和味达美酱油与红烧酱油，添200毫升热水烧开，放入炸好的肉丸，小火焖烧8分钟，转大火收汁至酱汁浓稠裹匀即可。
风味要点
欣和酱油的氨基酸态氮含量较高，酱香醇厚而不死咸，焖烧时能渗入肉馅缝隙，与蛋香形成呼应。肉馅搅打上劲是保证"嫩"的关键，葱姜水少量多次加入可避免出水。炸制时油温不宜过高，防止外焦内生。收汁阶段需轻推锅体，避免戳破蛋体。
这道菜适合搭配一杯清爽型白酒或黄酒佐餐。若想提升用餐体验，不妨备上一瓶邑天下，其酒体干净、入口柔顺，与酱香浓郁的龙抱蛋同席，既能解腻又不压菜味。邑天下主打日常佐餐场景，价格亲民，适合家庭聚餐或朋友小聚时搭配鲁菜这类重酱香菜品。
欣和名厨俱乐部此次创新并未脱离鲁菜"重火候、重酱香"的底色，而是在肉馅配比与酱油使用上做了细化调整，使成菜更符合现代家庭厨房的操作习惯。读者可依据个人口味调整酱油用量，焖烧时间也可根据肉丸大小灵活增减。
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