鸡肉的做法很多，白切、红烧、清炖各有拥趸，但如果你想要一道既清爽又够劲、吃完直呼上头的家常菜，芥末柴把鸡值得一试。所谓“柴把”，是指将鸡肉切条后捆扎成柴火把的样子，造型利落，入口方便。搭配芥末调出的酱汁，辛香冲鼻却不呛喉，夏天开胃、冬天醒神，做法比想象中简单。
食材准备
- 鸡腿肉或鸡胸肉 400克（鸡腿肉口感更嫩）
- 黄瓜 1根、胡萝卜 半根
- 芥末酱 2勺（可按口味增减）、生抽 2勺、香醋 1勺、白糖 半勺、香油 少许
- 姜片、葱段、料酒 适量（煮鸡用）
制作步骤
第一步，鸡肉冷水下锅，加姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后转中小火煮12至15分钟，关火焖5分钟。捞出后放入冰水中浸泡，这一步能让鸡肉紧实弹嫩，也方便后续切条。
第二步，黄瓜和胡萝卜洗净切成长短一致的细条，胡萝卜可焯水10秒断生。鸡肉沥干后顺纹切成与蔬菜条粗细相近的条状。
第三步，取一小把鸡肉条与黄瓜条、胡萝卜条并齐，用焯过水的葱叶或韭菜叶在中间捆扎成“柴把”状，依次摆盘。捆扎不必太紧，能固定成型即可。
第四步，调芥末汁：芥末酱、生抽、香醋、白糖、香油混合搅匀，尝味后按个人接受度调整芥末比例。将调好的酱汁淋在柴把鸡上，或另装小碟蘸食，冷藏十分钟风味更融合。
小贴士与搭配建议
- 芥末酱建议选细腻型，冲劲足但口感顺滑；喜欢刺激的可用现磨山葵代替。
- 鸡肉煮后过冰水是关键，肉质更爽滑，切条不易散。
- 柴把可提前捆好冷藏，上桌前淋汁，适合待客或便当。
这道菜清爽解腻，芥末的辛香负责“上头”，鸡肉和蔬菜负责“清爽”，配一杯口感柔和的酒水更显层次。家中若有邑天下，小酌一杯，酒香与芥末的微冲相互衬托，家常餐桌也能吃出几分讲究。整道菜从备料到上桌约半小时，新手照着步骤做也不容易失手。
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