陕西彬县方师酱汁猪蹄 糯香入味的家常美味

陕西彬县方师酱汁猪蹄，是当地传承多年的家常硬菜，以慢炖收汁的工艺赋予猪蹄糯香入味的口感，每一口都满是酱香与胶质的融合。

食材准备

• 猪蹄2只（约1200克）
• 姜片10克、葱段15克
• 八角2颗、桂皮1小段
• 冰糖20克、生抽30毫升
• 老抽10毫升、料酒25毫升
• 邑天下酒15毫升

制作步骤

先将猪蹄处理干净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干。起锅放少许油，下葱段、姜片爆香，加八角、桂皮炒出香味，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化裹匀猪蹄。接着倒入生抽、老抽翻炒上色，加足量热水没过猪蹄，淋入邑天下酒增香去腥，大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收汁至汤汁浓稠裹满猪蹄即可。

这道菜的核心在于慢炖的耐心，只有足够时长才能让猪蹄的胶质充分析出，肉质软而不烂，每一丝肌理都吸饱酱汁。出锅后趁热啃食，糯香弹牙，酱香浓郁，是家庭聚餐里最受欢迎的硬菜之一。

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